面对成本与稳定压力，我校学生食堂运行维艰
积极应对物价上涨，确保学生食堂价格稳定
8月31日，在成都市召开的四川省高校后勤协会二届四次理事会议上，省教育厅领导传达了教育部召开的高校学生食堂工作会议精神，就高校学生食堂目前受物价上涨等因素面临的运行困难做了通报，呼吁全省各高校一定要做好食堂工作，积极内化成本压力，全力维护学校的安全稳定。
在没有外来补贴又必须平抑食堂价格的情况下，高校学生食堂目前举步维艰已是不争的事实。我校学生食堂的运行又如何呢？我校学生食堂已经出现“政策性亏损”。根据后勤服务总公司的财务分析报告来看，今年1-6月已亏损210余万元，其中雅安校本部亏损140余万元，成都校区亏损75万元。
成本与稳定的压力，食堂运行维艰
2011年，由于受国际市场、国内流通等多方面因素的影响，物价持续上涨，特别是最近三个月来涨幅更明显，粮油副食品、蔬菜等农副产品现价格与去年同期比，平均涨幅在30%以上，尤以猪肉为甚，涨价幅度高达40%以上。
“物价上涨幅度较大，而人工成本也日益增加，这使得我校学生食堂运行存在极大的成本压力。”生活服务中心主任卢本忠谈到。
笔者从后勤服务总公司了解到，成本的压力主要来自于四个方面：一是物价持续上涨与食堂饭菜价格不涨价的矛盾，生活服务中心采购的猪肉价格从2010年12月10.20元/斤，上涨到2011年8月14.50元/斤，涨幅达到42.15%；二是油价上涨带来运输成本增加的压力。因雅安物资供应不足，价格也较高，食堂原料物资全部到成都采购，每天1万斤左右蔬菜由中心从成都蔬菜批发市场采购，使生活服务中心物资运输成本增高；三是劳动用工成本增加的压力。仅以非编工勤员工“社保”费用和新增岗位津贴的支出为例，今年后勤服务总公司将比去年至少多支出1662383.52元；四是天然气价格上涨的压力，今年预计比去年多支出20.16万元。
维护校园安全稳定，食堂义不容辞
“虽然食堂已经出现政策性亏损，但我们也要迎难而上，积极内化诸多不利因素，努力做好食堂工作，不惜一切代价维护学校的安全稳定！”后勤服务总公司负责人在多次召开的食堂工作研讨会议上强调。
维稳，如一把利剑悬肩！在积极内化物价上涨带来的压力方面，后勤服务总公司可谓多方举措。一是强化成本控制和管理，二是拓展大宗物资采购渠道并积极囤货，三是加强与学生沟通促进理解，四是积极关注贫困学生。
开会研讨的重点是把握新形势下的工作方向。这学期开学前两天，后勤服务总公司总经理召集生活服务中心各级负责人及食堂经理、厨师长专题研究食堂工作。就物价持续不断上涨的情况下如何进一步为师生提供优质的服务、菜品开发、确保学生食堂价格稳定、确保低价菜的足额供应、千方百计确保学校稳定等进行了研讨，统一了思想，提高了认识。
如何内化压力？生活服务中心主任卢本忠向笔者介绍，生活服务中心要求各食堂从节能降耗入手，在用水、用电、用工方面保证正常运行的前提下，精打细算，提高劳动效率，节约费用，杜绝浪费。培养食堂员工节约意识，合理使用原材料，让每位员工自觉参与到食堂运行成本的控制中去；同时积极引进、开发特色食品，增加食堂花色品种，合理调整菜品结构，以满足不同消费层次同学的需求。
在原材料采购方面，生活服务中心更是想方设法地节约成本。在实现大宗物资在教育厅高校入围企业集中采购的基础上，积极探索雅安、成都两校区范围集中采购或定点供应的有效办法，进一步扩大集中采购的范围和力度，尽量降低原材料成本。严格要求原材料的采购要遵循采购原则，一定做到货比三家，采购出性价比最佳的材料。为确保食品安全质量，减少中转环节，对米、面、油、肉等大宗商品实行集中定点采购。如学生食堂的大米，名山粮站定点采购为1.80元/斤，而同样的米市面上为1.90元/斤，极大地节约了费用。而对蔬菜类物品等的采购，则是到一级批发市场批发，降低成本，尽量缓解物价上涨对食堂运行的冲击。同时，学生食堂组织相关人员加强对市场供求动态和价格信息的调研，随时关注国家对米、面、油、肉等农副产品价格的政策性调控，做好部分大宗物资的储备，最大限度的保证物资材料的价格稳定，以此降低物价上涨对食堂带来的影响。据统计今年以来储备米、面、油、冻肉、干杂等降低成本200多万。
加强与学生的沟通，做好宣传解释工作。开展宣传活动，促进相互理解与沟通，增进学生对国情和市场经济的了解和认识，自觉增强对市场经济的应力和承受力，以达到消除误解，共同应对和承受此轮物价上涨带来的影响。通过网络、广播台、宣传板等宣传方式，及时向学生公布食堂原料采购价格。同时开展学生“食堂一日游”、“今天我主厨”、“模拟成本核算”等活动，引导学生积极参与食堂管理，深入食堂体验生活，让学生随时了解市场价格变化和更加详细、清楚地了解学生食堂经营情况，以求得同学的理解与支持。
积极提供勤工俭学的机会，以减轻家庭经济困难的学生的经济负担，学生食堂为贫困生同学提供了48个勤工助学的岗位，除了为贫困生同学解决吃饭问题，还定期向他们发放生活补助。为让贫困生同学打消物价上涨的顾虑安心的吃好饭，学生食堂还新增廉价菜的品种，1元钱（不含一元）以下菜增加到4-6个品种（0.8元/份），提供免费菜汤等。
采访后记：物价上涨给学生、食堂、学校以及社会都带来了不同程度的压力，应该说这是一种需要以全社会之力来解决的重大问题。因此，对于学校、对于后勤服务总公司及生活服务中心来说，都在积极地做工作。同时，我们也应该看到政府所做的努力。在写完此文时，就得到省财政厅、省发改委、省民政厅、省人力资源和社会保障厅、省教育厅联合下发《关于对我省困难群众发放一次性临时价格补贴的通知》，通知提到将“对2011年春季学期在册的家庭经济困难（即领取国家助学金的）大中专学校在校，每人发放一次性临时价格补贴100元”。这对家庭经济困难的学生来说，是一件值得高兴的事情。
附：2010年8月31日—2011年8月31日物资采购价格对照表
|
|
2010年8月31日--2011年8月31日物资采购价格对照表
|
|
菜 名
|
2010年8月31日
|
2011年8月31日
|
价差
|
涨幅
|
单位
|
|
冻五花
|
7.25
|
11.50
|
4.25
|
58.62%
|
斤
|
|
冻一等
|
8.75
|
12.60
|
3.85
|
44.00%
|
斤
|
|
冻三等
|
3.50
|
7.50
|
4.00
|
114.29%
|
斤
|
|
带皮一等肉
|
9.00
|
14.50
|
5.50
|
61.11%
|
斤
|
|
带皮五花肉
|
8.50
|
14.00
|
5.50
|
64.71%
|
斤
|
|
带皮三等肉
|
6.00
|
9.00
|
3.00
|
50.00%
|
斤
|
|
排骨
|
9.00
|
14.50
|
5.50
|
61.11%
|
斤
|
|
带皮腿子肉
|
9.00
|
14.00
|
5.00
|
55.56%
|
斤
|
|
猪肝
|
5.30
|
8.00
|
2.70
|
50.94%
|
斤
|
|
卤头肉
|
12.00
|
21.00
|
9.00
|
75.00%
|
斤
|
|
棒子骨
|
3.00
|
5.00
|
2.00
|
66.67%
|
斤
|
|
猪肚
|
10.00
|
16.00
|
6.00
|
60.00%
|
斤
|
|
碎排骨
|
7.80
|
12.00
|
4.20
|
53.85%
|
斤
|
|
肉片
|
10.50
|
14.90
|
4.40
|
41.90%
|
斤
|
|
肉丝
|
10.50
|
14.90
|
4.40
|
41.90%
|
斤
|
|
冻鸭子
|
78.00
|
106.00
|
28.00
|
35.90%
|
件
|
|
冻鸭翅
|
118.00
|
146.00
|
28.00
|
23.73%
|
件
|
|
鸡腿
|
138.00
|
185.00
|
47.00
|
34.06%
|
件
|
|
鸡架
|
33.00
|
40.00
|
7.00
|
21.21%
|
件
|
|
大米
|
1.48
|
1.80
|
0.32
|
21.62%
|
斤
|
|
面粉
|
1.53
|
1.70
|
0.17
|
11.11%
|
斤
|
|
清油
|
5.80
|
6.00
|
0.20
|
3.45%
|
斤
|
|
干海带丝
|
4.75
|
5.25
|
0.50
|
10.53%
|
斤
|
|
枸杞
|
18.70
|
28.00
|
9.30
|
49.73%
|
斤
|
|
水面
|
1.30
|
1.70
|
0.40
|
30.77%
|
斤
|
|
泡海椒
|
4.00
|
4.00
|
0.00
|
0.00%
|
斤
|
|
银丝粉
|
1.92
|
2.11
|
0.19
|
9.90%
|
斤
|
|
木耳
|
9.00
|
10.29
|
1.29
|
14.33%
|
斤
|
|
白糖
|
2.78
|
3.89
|
1.11
|
39.93%
|
斤
|
|
豆粉
|
1.62
|
1.76
|
0.14
|
8.64%
|
斤
|
|
花椒
|
36.00
|
36.00
|
0.00
|
0.00%
|
斤
|
|
食盐
|
1.29
|
1.29
|
0.00
|
0.00%
|
斤
|
|
味精
|
5.00
|
5.08
|
0.08
|
1.60%
|
斤
|
|
醋
|
34.00
|
41.00
|
7.00
|
20.59%
|
件
|
|
干海椒
|
9.00
|
10.00
|
1.00
|
11.11%
|
斤
|
|
海椒面
|
10.00
|
11.00
|
1.00
|
10.00%
|
斤
|
|
鸡蛋
|
4.60
|
5.25
|
0.65
|
14.13%
|
斤
|
|
九米
|
2.85
|
3.05
|
0.20
|
7.02%
|
斤
|
|
海白菜
|
32.00
|
29.00
|
-3.00
|
-9.38%
|
件
|
|
大蒜
|
6.00
|
2.40
|
-3.60
|
-60.00%
|
斤
|
|
笋子
|
2.00
|
2.50
|
0.50
|
25.00%
|
斤
|
|
韭菜
|
2.00
|
1.70
|
-0.30
|
-15.00%
|
斤
|
|
大青椒
|
0.85
|
0.55
|
-0.30
|
-35.29%
|
斤
|
|
三月瓜
|
1.40
|
1.00
|
-0.40
|
-28.57%
|
斤
|
|
茄子
|
0.95
|
0.55
|
-0.40
|
-42.11%
|
斤
|
|
胡萝卜
|
0.90
|
1.10
|
0.20
|
22.22%
|
斤
|
|
红椒
|
1.25
|
1.30
|
0.05
|
4.00%
|
斤
|
|
青黄瓜
|
1.00
|
0.65
|
-0.35
|
-35.00%
|
斤
|
|
蒜苔
|
3.20
|
2.70
|
-0.50
|
-15.63%
|
斤
|
|
花菜
|
1.60
|
1.40
|
-0.20
|
-12.50%
|
斤
|
|
蕃茄
|
0.90
|
0.70
|
-0.20
|
-22.22%
|
斤
|
|
老南瓜
|
0.45
|
0.70
|
0.25
|
55.56%
|
斤
|
|
玉米子
|
2.30
|
2.30
|
0.00
|
0.00%
|
斤
|
|
子姜
|
2.00
|
3.50
|
1.50
|
75.00%
|
斤
|
|
大白菜
|
0.30
|
0.45
|
0.15
|
50.00%
|
斤
|
|
豇豆
|
1.80
|
1.50
|
-0.30
|
-16.67%
|
斤
|
|
青豆米
|
3.80
|
4.50
|
0.70
|
18.42%
|
斤
|
|
包菜
|
0.25
|
0.40
|
0.15
|
60.00%
|
斤
|
|
高笋
|
2.50
|
2.80
|
0.30
|
12.00%
|
斤
|
|
小葱
|
2.50
|
1.80
|
-0.70
|
-28.00%
|
斤
|
|
大葱
|
1.30
|
1.50
|
0.20
|
15.38%
|
斤
|
|
鲜活粉
|
1.40
|
2.00
|
0.60
|
42.86%
|
斤
|
