2023年12月，联合国大会决定将每年5月30日定为国际马铃薯日，旨在提高人们对马铃薯在营养、经济、环境和文化方面多重价值的认识。今年的5月30日，是第二个国际马铃薯日，主题为“塑造历史，丰泽未来”(Shaping history, feeding the future)。

四川农业大学博士生导师王西瑶教授长期从事马铃薯作物学与生物技术研究，她为我们详细介绍了马铃薯的作物价值，以及联合国设立这一主题日的原因。

• 马铃薯是全球重要的粮食作物，生产和消费范围遍布世界各地。

• 马铃薯的维生素C和钾离子的含量很高，钾离子对人体心脏健康有益。

• 彩色的马铃薯含有花青素，花青素就像能清洁人体内部的工具，可以不断地把细胞中的垃圾清洗干净，所以吃了马铃薯之后，你有时会感到神清气爽。

• 联合国之所以设立国际马铃薯日，是因为全世界还有很多生活在贫困地区的人，他们的温饱尚未得到解决，如果想让更多的人摆脱饥饿，马铃薯是最重要的农作物之一。

王西瑶教授的网名是“土豆王”。短短三个字，写尽了她的全部：姓王，一辈子与土豆打交道。在国际马铃薯日这一天，她也像往常一样，正在四川省凉山彝族自治州布拖县的“马铃薯科技小院”里，带领着一群科技工作者奋战在农田一线。

布拖县位于四川省凉山彝族自治州，是一个典型的高原山区。这里昼夜温差大，土地贫瘠、交通不便。作为当地主要的农作物之一，马铃薯种植面积达到1.4万公顷。但长期以来，当地农民缺乏科研指导，马铃薯种植面临着种源退化、技术匮乏、病害严重、产量逐年下降等多重难题，严重制约了农民的收入提升和农业的可持续发展。

为了改变这一现状，2018年，中国农村专业技术协会“布拖马铃薯科技小院”应运而生。王西瑶教授是“布拖马铃薯科技小院”的首席专家，从2019年开始，她的研究生就长期驻扎在这个科技小院，服务当地的马铃薯生产。据王教授介绍，当地农民种植的普通乌洋芋平均产量只有1000斤，而在科技小院的示范田里，采用了生物技术脱毒复壮的布拖乌洋芋，亩产已经达到了3000斤，是普通乌洋芋的3倍。

四川农业大学二年级博士研究生冯豪杰，是“布拖马铃薯科技小院”的第四任“院长”，他在这里驻扎了800多天。在他看来，亩产的提升并不是一蹴而就，而是凝结了四川农业大学农学院好几批研究生的辛勤和心血。

• 我们团队一直扎根在田里，跟随着王教授，解决当地马铃薯种植的实际问题。

• 第一是建立起了马铃薯的三级繁育体系，解决了长期以来缺乏优质种薯的问题。

• 第二是推动复合种植，比如马铃薯和大豆、玉米、荞麦的间作，春薯秋菜的轮作，这不仅提高了土地利用率，也优化了养分管理。

• 第三是收集并保护了布拖本地的乌洋芋和黄洋芋，为打造布拖马铃薯品牌打下基础。

近年来，我国马铃薯产量多年稳居世界第一。作为一种传统食物，马铃薯在世界各地已被研究出各式各样的吃法，尤其以“大食物观”来衡量，其开发潜力仍远未穷尽。据“布拖马铃薯科技小院”首批入驻研究生蔡诚诚介绍，每个人都可以逐步改变传统的消费饮食习惯，多吃一些土豆对身体有益无害。

• 马铃薯的营养成分非常丰富，包含碳水化合物，以及维生素矿物质，膳食纤维。

• 马铃薯的维生素C含量是苹果的数倍，并且马铃薯所含维生素C耐高温，在烹饪之后也能保留大部分的营养。

• 马铃薯的铁、磷、镁等矿物质含量也比较高，高于水稻等其他主粮。

• 购买马铃薯后建议尽快食用，短期在常温条件下保存即可，不用放入冰箱冷藏。

• 马铃薯发芽后会变绿，产生有毒的龙葵素，即使把芽眼挖掉也不能阻止龙葵素的扩散，所以不能食用发芽后的马铃薯。

2015年，我国正式启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成为稻米、小麦、玉米外的又一主粮。

• 启动这一战略的第一个原因是马铃薯增产潜力大，第二是因为它的营养价值高。

• 马铃薯如果能配合米饭共同作为我们的主食，会让营养更均衡，更健康。

• 马铃薯代替不了米饭，但我们的主食中，也不能没有马铃薯。

5月30日，联合国在官方网站发布了国际马铃薯日的海报。过去十年，全球马铃薯总产量增长10%，有力带动了相关行业就业和收入水平的提升，但仍需再接再厉，深挖马铃薯潜力，助力消除全球饥饿和营养不良。

今年的5月30日这一天，也是第九个全国科技工作者日。此时此刻，在四川省凉山彝族自治州“布拖马铃薯科技小院”的示范田里，61岁的“土豆王”，正在和她的学生们一起，用实际行动践行着联合国的期望，也在用身心与汗水，默默耕耘着这片充满希望的田野。在这个特殊的日子，王西瑶教授的期望听起来有些朴素，但又无比坚定，充满力量。