新型冠状病毒肺炎疫情期间，除了需要做好有效的个人防护，合理的膳食营养也是必不可少。

所谓“打铁还需自身硬”，要打赢这场硬仗，首先身子骨要硬朗。“吃好、喝好”便是人体免疫系统正常工作、抵御疾病风险的重要保障，尤其是居家自我隔离的小伙伴，更应坚持合理膳食，通过均衡营养增强自身抵抗力。

01

按需购买，适量新鲜，合理储存

选择正规的商超与电商平台，制定食物购买计划，根据就餐人数，按需选购，一次性购买2-3天的食物量，并合理储存，保证新鲜的同时避免囤积过多造成浪费。

■蔬菜类：叶菜类（菠菜、茼蒿、生菜、油麦菜等）不易储存，且在存放中营养流失较大，一次性不宜购买过多；根茎类蔬菜（土豆、胡萝卜、山药等）比较耐储存，可以适量购买，避光阴凉处存放或冰箱冷藏。

■菌菇类：新鲜菌菇类不耐储藏，容易腐败变质，最好即买即吃，疫情期间，为了减少外出，建议选购更耐贮存的干制品，例如干制木耳、香菇等，储藏时注意低温、避光、通风和干燥。

需要强调的是，泡发干制菌菇类产品时，应先洗净，并放入干净的水中，同时注意泡发的温度和时间，室温泡发不宜超过2小时，或者选择冰箱冷藏室泡发，更利于木耳等产品充分吸收水分。

■水果类：优选当地当季的水果。苹果、橙子、梨等在阴凉干燥的室温条件下也能存放一段时间，冷藏亦可。但热带水果（香蕉、火龙果、芒果等）不适宜在冰箱冷藏，以免“冻伤”。

■水产品与肉类：防疫特殊时期，首选冷冻畜禽肉与水产品，购买时尽量避免直接接触生鲜畜肉、水产品以及活禽。如果购买了生鲜肉类以及活鱼虾等水产品，可以按照每次食用量分成小份装袋，然后放入冰箱冷冻室储存，食用时取出一袋即可。

■蛋类：鸡蛋作为优质蛋白质来源，并且相对较易储藏，在疫情期间，可以适量购买，并建议冷藏，不仅可以预防沙门菌污染，同时可以阻碍鸡蛋成分老化过程。

■粮食与豆类：米面及制品、大豆、杂豆（红豆、绿豆、芸豆等）都是比较耐存放的，绿豆还可以生发豆芽作为蔬菜食用，可适量储备，注意防虫以及防止霉变与污染。

特别提示：冰箱不是“保险箱”！冷藏或冷冻条件只能减慢细菌的生长速度。因此食物放入冰箱并非就“一劳永逸”，应定期检查冰箱，发现食物有变质腐败迹象要立即清除。

另外，切忌生熟食物混放，有效利用保鲜袋或保鲜盒将食物分别包装存放，熟食在上，生食在下。

02

果蔬洗净，生熟分开，避免污染

对于直接生吃的水果和蔬菜，最基本、最常用的清除表面污物和微生物的方法就是水洗：

一般先用流水冲洗然后浸泡，浸泡时间不少于10分钟（对于草莓、桑葚等表面不易清洗的水果，还可以采用淡盐水浸泡），之后再用清水冲洗干净即可。当然也可以选择果蔬适用的洗涤剂和消毒剂，按照说明书要求正确使用。

可去皮食用的果蔬，建议削皮之后再食用，不必过于在意果皮中的营养物质损失，毕竟苹果皮之于苹果，其中的营养物质含量“不足挂齿”，削皮还能有效去除表面农药残留。

备餐时，一定要注意生熟食物分开！并且是在食物清洗、切配、储藏的整个过程中，都应生熟分开。

清洗切配时：配备专用器具，包括刀具、砧板、清洗和盛放容器，一律生熟分开，避免可能的交叉污染；

烹饪时：注意时刻保持手卫生，常常洗手，尤其是在处理过蛋壳、生肉之后，以及接触即食食物之前，均应使用肥皂和流动水洗净双手；

冰箱储存时：生熟食品，分格摆放，直接可食用的熟肉制品、即食凉菜等严格与生食物分开，并每样独立包装。

03

食物烧熟煮透、保持安全温度

适当温度的烹调可以杀死几乎所有的致病微生物。研究显示，烹调食物达到70℃或以上时，可以有效确保安全食用。因此，家庭烹饪时，应彻底煮熟食物直至滚烫。

畜肉和家禽类：烹饪后确保汤汁是清的，而不呈现淡红色，煮熟的肉不应带血丝；

蛋类：保证蛋黄熟透呈凝固状态，特殊时期，安全至上，暂且不追求“流心蛋黄”的口感了；

烹煮海鲜或炖汤时：将食物煮至沸腾，并持续煮沸至少一分钟；

对于已经复工并且选择带饭的人们，可以利用冰袋、冰箱等进行冷藏低温储存，吃之前热透，保证食物中心温度超过70℃，或者达到100℃，更安全放心。

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凉拌菜和沙拉还能不能吃？

在保证食物清洁的前提下，中式凉拌菜、西式沙拉都能吃，并且因为免加热，最大程度地保留了食物营养物质，凉拌其实是减少营养损失的上佳烹调方式。

但是，在当前防疫的关键时期，如果无法确切把握食物卫生状况，建议还是尽量少吃凉拌菜和沙拉，一些在餐饮店或超市购买的即食熟食，也建议大家加热之后再食用。饮食安全最重要！