为深入了解中国千年白酒文化，探索白酒市场新发展方向，四川农业大学兴农尚食“酒韵承新”实践团队分别于2月10日在泸州市泸州老窖国宝窖池和2月11日在宜宾五粮液景区开展为期两天的实地调研。调研团队通过实地走访，采访相关人员等多种方式深入了解浓香白酒的发展历程，现代酿酒技艺以及未来发展方向，将了解内容与专业知识相联系，对白酒市场及制造工艺产生更深思考。

2月10日，实践团队抵达国宝窖池。泸州被誉为中国“酒城”，拥有得天独厚的自然环境和丰富的酿酒资源，泸州老窖作为著名白酒品牌之一，是泸州的支柱产业。调研团队了解到泸州的纯净水质和优质土壤是酒香浓郁的坚实基础。穿城而过的长江为泸州提供丰富水资源。水质优良，富含矿物质和微量元素，辅以由肥沃土壤种植的优质粮食原料，通过独特的酿造工艺酿成口感醇厚、香气浓郁的白酒。

通过实地调研，团队了解到泸州老窖的传统酿造技艺。以糯高粱为原料，泸州特产软质小麦为制曲原料酿制而成。酿制技艺包括泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒酿造、挖槽、看花摘酒、出甑、摊晾、讲酒经、洞藏、勾兑尝评等工艺。泸州老窖以多年老窖发酵而得名，酒发酵期为六十天。为以更新的面貌迎接新时代，泸州老窖坚持通过与高等院校合作开发先进技术，通过科技创新和智能化生产，进一步提升生产效率和产品质量。首次探明酒醅和窖泥体系的微生物发酵演替规律，攻克“新窖难产好酒”的技术难题，通过窖泥复刻技术，将新窖池的基酒品质达到30年以上窖龄的质量水平，显著提升新酒的出酒率。

通过采访车间主任，调研团得知未来低浓度白酒将成为白酒的主要发展趋势。他表示果酒在年轻人中较受欢迎，高度白酒受众稳定，有着一定优势，目前白酒市场增长的主要动力是18至30岁群体。这一群体更注重健康、轻松的饮酒体验，“适度微醺”逐渐取代“不醉不归”的传统饮酒观念，消费场景不再局限于传统餐饮场所，还能扩展到小酒馆和家庭聚餐等场景中。价格较低、淡淡清香、口感柔和的低度白酒则成为较优选择，从而拥有更大的市场前景和广阔的市场潜力。

低度白酒的发展与挑战并存，主任指出，目前低度白酒市场竞争激烈，产品同质化较为严重，品牌忠诚度较低，需要企业结合自身优势，制造差异化产品，提升低度白酒的品质和口感，打造良好口碑，提高消费者忠诚度。

2月12日，调研团抵达宜宾五粮液景区。五粮液以独特的原料配方而得名。五种原料中，高粱产酒清香味正，糯米产酒纯甜味浓，大米产酒醇和甘香，玉米产酒味含冲香，小麦产酒则显曲香，五种香味的融合是五粮液酒香浓郁的奥秘。

复杂精细的酿造工艺造就了五粮液“香气悠久，味醇厚，入口甘美”的风格。600多年的历史造就深厚文化底蕴，卓越的产品品质让五粮液成为中国浓香白酒的典型代表。

在调研过程中，调研人员分别品尝了泸州老窖和五粮液。体会浓香型白酒的不同风味，他们认为五粮液香气丰富，带有较明显的酒香、果香和曲香，而泸州老窖为浓郁的窖香。相较于五粮液的醇厚口感，泸州老窖更为甘冽。

调研结束时，调研团表示会继续关注白酒的技艺更新，结合自身专业特点，不断推进对白酒的了解并相信浓香川酒会在白酒领域书写更为辉煌的篇章，朝着新方向大步迈进。