四川人为了吃口好的，有多拼？

四川人的童年，总有一盘回锅肉的味道。30年前，回锅肉的最佳原料“成华猪”由于生长周期长、耗料高，被弃养，到了2000年后，存栏只有不到100头，比大熊猫数量还稀少。四川人用了十多年时间，以成华猪为基础，选育出了新品种：天府黑猪。

四川农业大学动物科技学院院长 朱砺：14年的连续的、高强度的选择和淘汰，四川省的第一个利用我们本土品种培育的优质高效品种。

回锅肉想要做得好，这款灵魂酱料少不了。

晴天晒，雨天盖，白天翻，夜晚露。已经有300多年历史的郫县豆瓣，有着自己的工艺秘诀，而如今，它已经步入智能化、自动化的时代。

不仅更现代化，口感更是追求。在成都郫都区，“辣博会”已经连续举办三届，今年7月份的“辣博会”上，从142个辣椒品种里，选出了第三批“十佳品种”，为郫县豆瓣丰厚浓郁的风味和口感，不断提供源泉和保障。

起锅之前用火炝，撒入蒜苗味更香。别小看了我们这个蒜，它可是“双减”大蒜！

成都市农林科学院研究员 帅正彬：降低了化肥的用量大概30%，降低了农药的用量50%。

四川省农业科学院园艺研究所大蒜专家 李志：原来蒜苗的品种比较单一，从成都平原，还有省内其他地方收集了一些品种，选育出来两个品种：川蒜1号和川蒜2号，蒜香味会更好一些，大蒜素的含量要高一些。拿来炒回锅肉，炒其他菜会更香一些。

在四川，还有一样东西，人们爱了3000多年，这就是“下饭神器”——泡菜！

全国第一个专门研究泡菜技术的研究院、第一个泡菜国家质检中心、唯一的泡菜工程技术研究中心……你们知道吗？现在四川泡菜玩出了新高度，既可以做佐饭而食的小菜，还可以跨界成为活泡菜冰激凌，又是各种美味川菜的“灵魂伴侣”。

四川东坡中国泡菜产业技术研究院副院长 张伟：在这里我们有19名博士研究一罐泡菜，已开发出5大类100多个新产品，成果技术在企业转化，直接创造新增经济效益30亿元以上。

这个木耳通体呈现粉色，是国内首个粉色木耳新品种。今年规模上市以来，市场价格达到了普通黄贝木耳的10倍。你们知道吗？这个木耳新品种，它的成功选育却是源自一次偶遇。

野生品种，适合食用吗？初筛、复筛、检测、改良、示范栽培……将近四年时间、历经无数个环节，终于科研人员确定，这种偶然间在枯木上发现的粉色毛木耳，能吃、好吃。那该怎么吃？煮火锅。

四川人，吃东西果然讲究，讲究营养，讲究颜值，更讲究口感。各种美食推陈出新，不仅丰富了四川人自己的餐桌，也为全国人民乃至全世界人民带来更多味蕾享受，每吃上一口都藏着四川人对美好生活的致敬。