青稞曲奇饼干。受访者供图

“云南省农业科学院农产品加工研究所联合研制”，平平无奇的透明包装袋上，简单排列的两行字，是成都白领肖艺清数次购买这款土豆片的直接原因。

这几年，在数以万计的网红食品中，“农科院系”产品突破重围，持续火爆。在某电商平台，云南省农业科学院农产品加工研究所的土豆片，旗舰店销量达40万+。同类的，还有中国农业科学院的燕麦片、中国热带农业科学院的巧克力，旗舰店销售量分别为20万+、6万+。

“农科院系”“农大系”，这些从院校实验室到市场货架中的产品，有何特殊之处？农业院校科研食品要成功走向市场，还有哪些问题需要解决？

特色：鲜明的“学院派”风格

一片抹茶曲奇饼干，从外观上对比，很难看出与市面上普通的曲奇饼干有何差异。

“这是我们研究的一款青稞抹茶饼干，选用来自甘孜的优质青稞原料，加入更少的糖和油进行配方，比市面上的曲奇饼干更健康。”四川省农业科学院农产品加工研究所助理研究员邓俊琳介绍。

更追求健康，是农业院校科研食品的特殊之处，也是收获大量粉丝的卖点所在。

但热爱美食的人大多明白一个道理：少油少糖更健康，往往意味着不好吃。

这被农业科研专家们纳入了重点攻关。“例如，我们做的李子酒、蓝莓酒、蓝莓果汁，除强调选用适宜的加工品种外，还注重通过利用不同果蔬原料，以色、香、味的互补性，解决健康与美味之间的矛盾问题。健康、好吃，两手都要抓。”加工研究所果蔬贮藏加工研究中心博士李可说。

但这也同样意味着，农业院校开发一款产品，要比食品企业耗费更多精力和时间。

“我们做产品开发，与许多食品企业不一样。”李可说，“院校做加工的目标是延长特色果蔬产业链，促进农产品的加工利用，提升果蔬产业附加值，为企业提供技术支撑，同时为市场提供健康产品。这也是市场和消费者选择‘学院派’产品的重要原因之一。”

因此，院校团队打造一个好产品，往往要对各个环节进行大量研究，如专用原料评价选择、加工工艺和配方、灭菌保质技术研发等。无数次试验和打磨，往往需要好几个月甚至几年时间。

“院校加工食品，有鲜明的‘学院派’风格，需要‘知其然知其所以然’。”四川农业大学食品学院教授刘韫滔介绍，院校团队研发食品，不仅要获得高品质的产品，以及相关最优的工艺参数，还需要与科研工作紧密结合，从机理上阐明其中的科学原理和内在规律，通过对食品加工理论的研究，更好地指导食品加工实践。

难点：还要打通营销环节

云南省农业科学院的土豆片火了，下一款院校系爆品在哪里？

在邓俊琳看来，从目前的探索来看，实验室里的好产品实现产业化应用，还有不少难关要过。

“现在，更多的是一些农业相关企业找到我们合作，希望共同开发出新产品。我们一起攻克配方、工艺后，很多时候被卡在了营销环节。”加工研究所产业中心主任李艳琳说，农业企业通常缺乏实力优秀的营销团队，产品生产出来后卖不掉的情况屡见不鲜。这也是目前市面上火爆的院校系产品大多依靠互联网平台进行销售，线下很难铺开的原因。

刘韫滔也认为，目前，很多院校的食品加工技术还停留在实验室阶段，与一线食品生产企业的需求并不完全吻合，这也是无法得到有效转化的原因。

“这为我们提出了更高要求。”李可说，在设计一款产品时，不仅需要考虑到配方和工艺，还要考虑到市场需求以及如何落地的问题。

好在，一些产品的初步成果坚定了大家的信心。

目前，刘韫滔带领团队正与雅安市天全县汇美农业有限责任公司合作开展“雅安竹笋预制菜关键技术创新研究”，把院校食品加工特色与企业需求结合在一起，集成雅安特色竹笋酸化工艺、雅安特色竹笋预制菜肴加工工艺及灭菌贮藏工艺，解决竹笋加工企业技术问题。今年，团队利用相关竹笋加工技术，与三餐食客（成都市）餐饮管理有限公司合作开发的方便食品“笋尖牛肉自热米饭”，预期年销售额将突破100万元。

此外，省农科院也正在打造“天府农科”品牌，涵盖粮油、果菜、茶、鲜花、加工产品等40种商品和服务。目前，“天府农科”商标已在冉义贡米、阳平奶品、高黄酮面粉等科技产品中得到应用和推广。