(川观新闻)再生稻是否更好吃?科普来了

2022-11-02 11:42:41作者:史晓露 来源:农学院 点击数:

  

 

最近,成都市民王欣收到了泸州朋友寄来的一袋再生稻大米,经过电饭煲烹煮后的米饭,米香浓郁,香甜软糯。她说,这比一般大米口感更好。

再生稻是在头季水稻收割后,利用稻桩重新发苗、长穗,进而抽穗成熟的水稻,相当于水稻生的“二胎”。四川是全国再生稻生产第一大省,眼下再生稻收割已近尾声,泸县粟喻粮油专业合作社负责人刘世超正忙着将最后一批再生稻收割入仓。

“再生稻确实更好吃。”刘世超也证实,再生稻灌浆期在9月中下旬,避开了夏季高温期,秋季昼夜温差较大,灌浆质量更高。

除了经验感受,再生稻好吃是否有科学依据?

记者找到了水稻栽培领域专家、四川农业大学教授任万军,“再生稻好吃,我们做了相关研究。”在2021年,任万军教授团队的研究论文《头季稻与再生稻稻米淀粉结构和理化特性及米饭质构特性的差异》在国际农林科学主流学术刊物《食品凝胶》上在线发表,解析了再生稻更好吃的原因。

内江隆昌市云顶镇方田村,村民抢收再生稻。内江市农业科学院供图

“淀粉的精细结构会影响大米品质和口感。”任万军说,淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成,两者共同形成淀粉颗粒,淀粉结构比较紧密,排列越有规则,大米品质越高。夏季高温导致水稻灌浆时速度太快,淀粉颗粒不均匀,容易形成垩白(稻米胚乳中组织疏松而形成的白色不透明的部分),影响稻米品质。再生稻生长则避开了夏季高温期,灌浆时平均气温在22℃—28℃,较头季稻降低了4℃以上,因此灌浆质量更高,口感更好。

四川省农科院水稻高粱研究所研究员徐富贤和团队也在几年前做过对比试验,通过对10多个水稻品种的食味值测定发现,再生稻米饭的适口性和滋味明显优于头季稻。“蛋白质和直链淀粉是大米的主要成分,会影响食味值。”徐富贤说,相较于头季稻,再生稻大米的蛋白质含量低1%左右,直链淀粉含量高2%左右。一般来说,大米的蛋白质偏低,口感会相对越好。

品质好也推高了再生稻的价格。“再生稻稻谷可以卖到3.6元/公斤,每公斤比头季稻高1元左右。”刘世超说,如果加工成大米,再生稻大米可以卖到16—18元/公斤,是普通大米的3倍以上。由于米质更优、口感更好,很多种植户会把再生稻留作自己食用。记者在多个线上购物平台搜索也发现,再生稻大米的售价普遍在16—24元/公斤,远高于一般大米价格。

如今,大米品种琳琅满目,除了选购再生稻,还有哪些挑选好大米的方法呢?

“首先外观要好看。”任万军教授说,在大米界,好大米的“颜值”和“内涵”并存。大米好看,是指外观晶莹透亮,透明度较高,垩白少。此外,还可以查看大米的生产日期,稻谷收获当年或者第二年加工的大米,比较新鲜,口感也会更好。

“还可以看产地。”徐富贤说,一般光照较充足、昼夜温差较大、气候偏冷凉、生态环境好的地区,产的大米会更好吃。



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