爱吃回锅肉的朋友可能知道，用四川本土黑猪炒出来的回锅肉更香！
不过，为啥本土黑猪更好吃？
近日，《Nature Communications》杂志在线发表了四川农业大学动物科技学院猪遗传育种团队的题为“A Pig BodyMap Transcriptome reveals Diverse Tissue Physiologies and Evolutionary Dynamics of Transcription”的研究论文。该研究充分解析了猪从头部、前肢、躯干到后肢，共47种不同解剖学部位骨骼肌的肌纤维组成特性及转录差异，在猪肌肉生长的遗传机制领域取得重要进展，将为农业动物产肉性状提供重要指导，有望提高本土黑猪瘦肉率。
四川是全国养猪大省，养猪历史悠久，以成华猪、内江猪、雅南猪、乌金猪 (凉山猪)、盆周山地猪 (青峪猪和丫杈猪) 和藏猪为代表的地方猪，肉质优良、风味独特，深受消费者喜爱。
不过，地方猪种普遍具有产肉性能不佳的劣势，即生长速度不够快、瘦肉率不够高。
“如何充分科学利用我国丰富地方猪种资源，培育兼顾生长性能和瘦肉率的新品种（系），特别是在在保证肉质优良的前提下，提高瘦肉率，是当前农业动物育种领域关注的热点和难点。”四川农业大学动物科技学院金龙副教授介绍，过去在地方猪特色性状的遗传机制和遗传种质特性方面的基础研究滞后，制约了地方猪品种的系统开发和利用。
为了找到地方猪种的产肉秘密，四川农业大学动物科技学院猪遗传育种团队把目光聚焦到对骨骼肌的研究上。
猪47种骨骼肌示意图
骨骼肌是动物躯体最重要的组成部分，占到产肉动物体重的约40%。肌纤维作为骨骼肌的主要组成单元，分为慢速氧化型（I 型）、快速氧化型（IIa 型）、快速酵解型（IIb 型）与中间型（IIx 型）4 种，其类型的差异是影响产肉动物肌肉品质的重要因素之一。不同解剖学位置的骨骼肌由于其肌纤维组成比例差异以及所处微环境的不同，表现出一定的功能和生理差异。
“ 过去的大量研究通常将多种骨骼肌视作为同一类组织，关于不同部位骨骼肌的遗传和转录调控特性并未有精细、深入地探究。”金龙副教授说，完整构建不同部位骨骼肌的精细转录调控图片，并明确其在能量代谢和收缩特性等方面的分子调控差异，将为农业动物产肉性状提供重要指导。
据悉，该研究针对猪重要经济性状——骨骼肌生长，利用空间转录组学技术，从单根肌纤维分辨率的水平揭示了I、IIa 和IIb 三种不同肌纤维亚型的在能量代谢、收缩能力等不同生理特性下的转录组差异。
利用空间转录组判定猪单根肌纤维的类型
此外，为充分明晰猪作为重要农业动物和代谢相关疾病模式动物的代表性，在四川省人民医院李贵森教授的协助下，该研究还同时比较了该研究还比较了猪与人及其他模式动物基因转录调控模式的差异，从启动子-增强子互作这一典型的染色质空间构象的角度揭示了物种间差异转录的调控机理，明晰了大量猪特异性基因调控模式。以上研究成果为深入解析猪肉质性状形成的分子机理，并为下一步分子育种的开展提供了重要基础数据和理论支撑。
据悉，该研究受国家重点研发计划、国家自然科学基金等项目资助。四川农业大学金龙副教授作为第一作者，唐茜子教授、博士生胡思路等为共同第一作者，唐茜子教授和李明洲教授作为共同通讯作者。
（受访者供图）
