老鹰茶是雅安地区的一种老品种，它以味甘、解渴、消暑、消食而深受老百姓喜爱。雅安市雨城区中里镇盛产老鹰茶，四川农业大学的教授曾把老鹰茶拿到成都去化验，报告里说含43种营养。

传说，老鹰茶生长在大山上，是老鹰吃的茶叶，因为老鹰是肉食动物，它吃了油腻重的肥母鸡之类它就必须要吃老鹰茶以消油腻，在鹰嘴岩山上，就有老鹰用树支砌的窝，那里有几棵老鹰茶树，农民就亲眼到有老鹰站在树上啄茶叶吃。

制这种茶只要茶尖，茶尖似黄桷树芽，嫩黄而尖上有紫色，所以唐朝诗人韦处厚有诗云：“千丛因此始，含露紫英肥”，形容得恰到好处。茶叶先在揉茶机上操作，然后是烘焙，茶经过两个钟头后就成为香喷喷的老鹰茶，当场试泡出来，汤色红而微黄，香且甘甜。吃了油大肥之类，就必须要吃老鹰茶以消油腻。

传统的制茶法就是将老鹰茶成熟的叶子摘回家，丢在簸箕里，撒一把米，放到楼上通风处，过几个月后，米虫把茶叶吃光后屙的屎，状如芝麻，这就是俗称的“虫屎茶”。老百姓家的灶头上都挂有一把壶，称为“湫壶”，待饭、菜熟后，湫壶里的水也就烧开了，这可以节约柴火。早晨起来，装一湫壶水，丢一小把进壶里，这样一天都有茶喝。从湫壶里倒出的茶水呈琥珀色，清香诱人，从庄稼地里回来的农民，正饥渴难耐，喝一海碗微温的琥珀色汤，直透心脾，五脏六腑具通泰，特别过瘾，老一辈雅安人就是喝这老鹰茶长大的。