传承千年酿醋技艺，赋能现代产业发展，12月5日，四川农业大学阆中科技特派员服务团副团长刘书亮教授、成员刘爱平教授及胡凯弟博士应邀赴中华老字号企业四川保宁醋有限公司开展专题培训，助力非遗醋企提质增效。公司领导、生产各环节骨干员工及技术研发核心团队全程参与，共同搭建起校企协同创新的坚实桥梁。

保宁醋始于五代后唐时期（公元936年），迄今已有1000多年历史，系中国四大名醋之一，承载着国家级非物质文化遗产的厚重底蕴，如今已发展为年产8万吨、年产值超4.2亿元的现代化食醋生产基地。此次川农大科技特派员服务团的到访，正是瞄准企业在传承传统工艺与实现现代升级过程中的核心需求，精准输送前沿技术与行业视野。

培训现场，胡凯弟以《发酵调味品内源危害污染状况及防治措施》为题，系统阐述了霉菌毒素、生物胺、氨基甲酸乙酯等主要危害物的特性，结合国内外最新研究成果，用通俗易懂的语言讲解了复杂的专业知识，紧密结合保宁醋实际生产环节，针对性提出了潜在的污染隐患与防治策略，为企业筑牢食品安全防线提供了技术路径。

刘爱平以《我国调味品行业发展趋势》为题，从调味品的历史演进脉络切入，深入剖析当前市场消费升级背景下的行业变革。他明确指出，健康化、复合化、天然环保已成为调味品创新的核心方向，并建议保宁醋依托自身药醋基因与独特菌种资源，开发适合年轻消费群体的保健型、便捷型醋产品，为企业产品创新打开新思路。

互动交流环节气氛热烈，保宁醋技术人员围绕“原料中真菌毒素快速检测技术应用”、“发酵过程内源危害物动态变化”等实际问题展开提问。科技特派员服务团结合研究成果与行业案例，逐一给出专业解答，为公司的食品安全管控和新产品开发提供了坚实的技术支撑。

刘书亮代表科技特派员服务团表示，未来将持续聚焦食品安全与产品创新两大核心，与公司共建技术研发平台，在菌种发掘、工艺优化、品质提升、新品开发等方面开展深度合作。此次校企互动不仅为保宁醋的高质量发展注入动力，更将推动整个食醋行业在传承中创新、在规范中前行，让千年醋香在新时代焕发更强活力。