11月29日下午，食品学院第三期“新‘食’代青年学者论坛”在逸夫楼第二报告厅举行。本次论坛由学院青年教师林德荣副教授和惠腾博士主讲，200余名师生以线上线下方式参会。院长方正锋主持会议。

林德荣以《豆渣膳食纤维的提取、改性及功能化应用》为题，围绕豆渣膳食纤维的提取、改性和结构表征等内容，分享了团队实验室在膳食纤维研究领域的相关成果，同时报告会上介绍了以豆渣为膳食纤维原材料，在包装贮藏、活性物质和休闲食品等方面的推广应用情况。惠腾以《杂环胺形成的抑制与智能监测》为题，系统讲述了传统熏烧烤肉制品行业面临的产业问题，同时围绕传统熏烧烤热处理方式中重要的加工化学危害物杂环胺的形成抑制、预测模型和智能监测等方面，汇报了其在杂环胺形成的抑制机制与人工智能监测上取得的研究成果。

两位青年教师还就食品领域绿色加工技术研发、人工智能的应用等方面与参会师生展开热烈讨论。

报告人简介：

林德荣，副教授，美国亚利桑那大学和麻省大学阿默斯特分校访问学者，研究聚焦食品复杂碳水化合物，先后主持国家自然科学基金等项目5项。围绕食品复杂碳水化合物，以第一或通讯作者身份，在国内外权威杂志上发表论文 39篇（其中 SCI 收录论文 36篇，中科院分区1区11篇，TOP 期刊 13 篇，IF>10的论文3篇，累计影响因子 180 以上，单篇最高 11.504；ESI高被引论文2篇；先后荣获2021年度全球前2%顶尖科学家（食品科学领域）、四川省科技进步二等奖 1 项。

惠腾，南京农业大学本硕博连读，中国农业大学博士后，中国农业科学院工作学习。对标“四个面向”，对表传统肉制品“加工安全控制、精准营养设计、绿色智能制造”三大产业瓶颈，聚焦（1）减盐、减硝、减脂、减危害物4R营养肉制品创制；（2）传统肉制品关键品质可视化智能监测与评价；（3）绿色减损与品质保持的肉制品数智化加工技术与装备；（4）氧化应激对肌细胞结构损伤及其造成的相关慢性病等相关研究。