营养配餐如何做？特殊人群的主食如何选择？7月22日下午，我校食品学院“食品安全与营养中国行”师生科普团走进德阳，主讲人陈洪教授为德阳市旌阳区旌泽央厨管理团队做题为《膳食搭配与健康》的专题讲座。

2019年9月，德阳市旌阳区首个中央厨房建成投入使用，为旌阳区内17所学校近2万名师生集约供餐。央厨管理团队积极探索一种全新的学生营养餐配餐模式，逐步形成“中央厨房+卫星厨房”的营养配餐模式，以安全、营养、健康的品质为学生们服务。

讲座现场，陈洪从膳食搭配与健康的关系、营养配餐如何做以及营养配餐的原则三个方面出发，通过当下青少年肥胖多发的例子，详细介绍了膳食与健康的关系、中国居民平衡膳食宝塔和健康的BMI值。他列出含有天然毒素的食物含有米酵菌酸易引发食物变质的食品，详细讲解了营养配餐的原则，把“安全食材、营养搭配、健康烹饪、低油低盐”的餐饮原则传递给管理团队。

培训过程中，陈洪以及宣讲团学生就如何把握食品烹饪的安全与营养与参培人员进行互动，大家纷纷表示，此次讲座实用又细致，进一步夯实了理论知识体系，将消化吸收后运用到后期工作中，为旌阳师生的营养配餐保驾护航。