回锅肉、腊肉香肠、烧白……这些都是四川人春节期间餐桌上最受欢迎的“常客”，没有哪一桌菜离得开“二师兄”。吃猪肉，是四川人刻在基因里的热爱。
今年1月，国家统计局四川调查总队发布数据显示，2023年全省畜牧业生产相对稳定，其中生猪出栏6662.7万头，比上年增长1.7%，出栏量创2017年以来新高，继续保持全国第一。
四川为何能成为养猪大省？保障生猪产业的底气又在哪？近日，封面新闻记者走进菜市场、养猪企业，探访了猪肉消费、生产情况，同时还采访了专家、协会，从多角度解开“猪肉自由”背后的秘密。
工作人员正在整理猪肉
# 市场 #
猪肉价格稳定供应充足
春节前销量最好
近日，成都高新区锦城大道附近的益民菜市里，在肉类区一个摊位记者看到，上面一排排整齐地挂着新鲜猪肉、腊肉和香肠等，下面冰柜里摆着猪蹄、猪内脏等。
“给我来这坨五花肉。”附近居民李先生指着一块猪肉对工作人员说，随后他又走向了蔬菜区。他告诉记者，准备再去卖点蒜苗，“中午炒盘回锅肉。”
“2023年到2024年春节前，猪肉及猪肉类制品价格都比较稳定，波动不大。”店长杨为民指着身后的猪肉介绍，目前市场上一般猪肉价格在20元左右一斤，根据部位不同价格也不一样，比如后腿肉18元左右一斤、排骨24元左右一斤等。
对于猪肉的销量，他则说，近期销量平均每天几百斤左右，年前市民都会有囤菜的习惯，所以今年春节前几天销量最好，2月8日这一天销量最高，当天卖了3000斤左右。
市民在选购猪肉
# 企业 #
猪厂忙生产
各企业春节前销售增长明显
春节是猪肉消费的旺季。在四川，老人们会提前一个月到市场预订新鲜猪肉，精心制作出油润鲜亮的腊肉、香肠，这些承载着一整年期盼的美食，成为了他们等待外地儿女过年回家的“纽带”。
与此同时，四川大大小小的猪企也并未“打烊”，它们坚定扛起保障群众“肉盘子”的社会责任，针对消费旺季提升出栏量和屠宰量，确保了春节期间猪肉消费市场的充足供应。猪肉制品企业也是开足马力，研发新产品，希望赢得更多市场。
浓浓的年味还未散去，新津的油菜花已成片绽放，新希望集团旗下新好农牧智慧猪厂就建在离新津城区不远的地方。2月末，饲养员武思宏已经进入工作状态，为了防疫要求，他要在厂区待上整整一个月才能出来，此时，武思宏手上这一批种猪已经养了3个多月了，一头头精神饱满的猪儿，等待着随时销售。
生猪育种不停歇，生猪销售端更加忙碌。从绵阳一路发家到全国各地的川企铁骑力士集团是生猪销售大户，铁骑力士猪业事业部总裁崔喜忠告诉记者，2023年，在行情低迷与非洲猪瘟持续影响大背景下，公司坚持稳生产，全年累计提供优质种猪6.4万头，出栏商品猪158.28万头。
在位于遂宁的四川高金食品股份有限公司展示区内，为了满足新消费偏好产品，猪油、午餐肉、肉脆……琳琅满目地摆放着，这是生猪产业的下游，猪肉制品作为重要的年货，一定要准备得满满当当。春节前期，公司销售人员们就开始沟通需求情况，提前规划了大年三十到初八期间每日生产安排。高金食品相关负责人告诉记者，集团整体CNY（中国年）销量同比去年预计增长30%。
市民在选购猪肉
# 专家 #
优质肉消费兴起
本地猪擦亮“川猪”招牌
数据显示，目前四川的猪肉消费量占畜类（猪牛羊）消费量的65%左右，随着生活水平的不断提高，老百姓已实现“猪肉自由”，他们对“优质猪肉”的需求趋势明显。
“以前是让老百姓有肉吃，现在是考虑如何让老百姓吃得更好。”从事育种研究多年的四川农业大学动物科学院院长朱砺通过调研发现，目前优质猪肉市场占有率达到10%左右，这是一个很大的增量市场。
一般优质猪肉通常来源于我们俗称的“土猪”，肥膘多，瘦肉少，吃起来香，可以卖到普通肉一倍的价格。朱砺介绍，四川有7个本地猪品种：内江猪、成华猪、雅南猪、凉山猪、丫杈猪、青峪猪和藏猪。曾经因为它们生产效率慢，养殖成本高，逐渐被“淘汰”，从国外引进的外种猪成为市场新宠。
如今，精致包装的“黑猪肉”获得了更多青睐，消费者餐桌上的川式回锅肉也有了更好的食材。
近几年，不断有本地新品种猪自主培育成功，打破了国外引进猪种的“垄断”格局。四川铁骑力士计划到2025年出栏1000万头川藏黑猪，高金食品预计2024年全年，“高原黑猪”出栏18万头。
工作人员正在整理猪肉
# 协会 #
四川猪肉消费市场好
科技化养殖助力川猪产业
四川是国家唯一批准建设的国家优质商品猪战略保障基地，四川也是全国猪肉消费大省，稳定的消费市场为生猪养殖创造了良好的条件。
“四川近几年大力发展现代生猪种业，实施川猪重大科技专项，持续实施优质生猪育种攻关专项，建设四川省畜禽遗传资源基因库，培育‘川系’新品种（配套系），提升核心种源自给率。”四川省畜牧业协会猪业分会会长、成都正大农牧食品公司总裁李晓勇告诉记者，综合运用物联网、大数据、云计算、人工智能、区块链等信息技术，建立智能化养殖的技术体系和产业体系，是四川省生猪养殖的必经之路。
今年四川将如何推进生猪稳产与高质量发展？李晓勇说，一方面大力发展现代化规模养殖，持续推进一批现代化生猪养殖示范场建设，建立智能化养殖技术体系，让智能化养殖模式切实帮助到企业提质增效，降低生产成本，走出养殖行业的低迷寒冬；另一方面大力推进生猪遗传改良计划，以产学研联动开展育种技术攻关，提升育种核心竞争力。
